Description gustative :
Ce Rhum Plantation 1999 Clarendon avec un finish en fût d’Arran est pour nous une véritable pépite : Bienvenue dans l’univers du Rum, le vrai
- Nez : un profil fruité et épicé de pomme verte, d’écorce de citron, de pruneau, de cannelle, de menthe et de carvi. il évolue ensuite sur des pâtisseries danoises, de la vanille et de la cire d’abeille avec de délicates notes de malt et de sel.
- Bouche : riche et ample avec un profil épicé et torréfié de clou de girofle, de café, de chêne brulé, de réglisse, de banane, de bois de rose et d’abricot sec.
- Finale : très long sur la mélasse, le tabac à pipe, la gomme arabique et la prunelle.
Réel coup de cœur qui ne peut laisser personne indifférent.
2 pays, 3 contenants différents :
Après un vieillissement initial de 17 ans en Jamaïque en ex fut de Bourbon, le rhum a rejoint le Chateau Bonbonnet à côté de Cognac (Charente) pour un nouveau vieillissement en ex fut de Cognac de la maison Ferrand pendant 2 ans dans les chais de Plantation, puis un dernier transvasement dans un ex fut de whisky Arran, pour une année supplémentaire. Soit 20 ans de vieillissement dans 2 pays et 3 fûts différents.
Distillation issue de mélasse de tradition Anglaise. Vieillissement tropical et continental.
Les Rhums Jamaïcains :
En Jamaïque, chaque type de rhum est classé en fonction de sa concentration aromatique qui est calculé en nombre d’esters. On parlera chez nous de TNA (taux de non alcool) ou teneur en substances volatiles : les fameux « congénères » qui regroupent l’ensemble des composés chimiques (esters, acides gras) à l’origine d’une partie du goût du rhum. Ce taux est exprimé en gramme par hectolitre d’alcool pur (gr/HLAP).
Les alambics utilisés sont issus de la tradition anglaise des pot still. La Jamaïque est ainsi l’un des seul pays a ne pas avoir basculé au cours des avancées technologiques, dans les immenses alambics à colonne, où trop souvent l’âme du rhum s’y perd.
Autre particularité du rhum jamaïcain, c’est de refuser l’adjonction de sucre après distillation.
En plus de la distillerie Clarendon, aussi appelée Monymusk, on retrouve en Jamaïque 4 autres distilleries. Appleton, Hampden, Long Pond et Worthy Park. Toutes avec des particularités gustatives différentes qu’il est urgent de découvrir.
Données techniques :
- Distillation : Double retort Pot Still
- Fermentation : 2 weeks
- Esters : 320g/hLAP
- Substances Volatiles : 1195g/hLAP
- Dosage : 0g/L
- Degré d’embouteillage : 46.7% Vol.
Le mark MMW correspond à un taux de congénères de 200 à 300 gr/hlap. Ici dans cette bouteille le taux d’esters est de 320 gr précisément !
Notre collab :
2ème rhum de notre gamme exclusive réalisée avec les rhums Plantation. Ce rhum single cask distillé chez Clarendon (Mark MMW) est une édition ultra limitée de rhum haute couture. Ce rhum est unique chez Clarendon car uniquement distillé en double retort pot still. Il est beaucoup plus courant, chez Clarendon, aussi appelé Monymusk, d’assembler ses rhums avec un alambic culomn still.
Edition limitée à 144 bouteilles dont 36 numérotées pour Les Caves Naudot.
Liens externes :
Pour en savoir plus sur la distillerie, n’hésitez à faire un tour sur l’excellent blog de Cyril DuRhum.com
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